Ya mere, ihe a zoro ezo n'okpuru akara ngosi dị omimi na-ederede "Mayonezi"? Ngwurugwu mbụ na isi bụ akwa nkochi ime akwa. A na-agwakọta ya na mọstad, mmanụ na-esi nri, mmiri nke citric acid na ntakịrị mmanya maka uto. Nke a ga-abụ ihe mejupụtara nke Mayonezi oge gboo. Otú ọ dị, ọ kwesịrị - apụtaghị na ọ bụ n'ezie. Otú ọ dị, n'eziokwu, onye ọ bụla nke chọrọ ịmụ ihe nke Mayonezi ga-achọta ọtụtụ ihe na-adọrọ mmasị ma ọ bụghị ihe ịtụnanya dị egwu.
Ihe mgbochi mbụ, nke a na-enyeghị ya na ntụziaka ochie, bụ abụba. Ọ dị ezigbo mkpa ebe a ịchọta ọdịiche dị n'etiti ya na mmanụ na-esi ísì ụtọ dị mfe, nke, n'ụzọ dị iche, nwere mmetụta dịghachi n'ahụ ahụ mmadụ ma nwee ọtụtụ vitamin. Ma abụba a, ma ọ bụ, ka ọ bụrụ nke kachasị oke, oke abụba - nnụnụ anyị na-amaghị, n'eziokwu, a dịghị ahụ ya na okike, ya mere adịghị ike anụ ahụ anyị nwere ike ịhazi ya. Ma ọ bụghị ya, aha ya bụkwa abụba abụba dị elu, ma o yighị ka ihe ọ bụla ga-agbanwe na aha dị egwu ma mara mma, yabụ mgbe ị hụrụ ihe dị otú ahụ na ngwaahịa gị, gbapụ na ebe anya gị na-ele anya. N'ihi na afo adighi ikewapu ma dezie oke anumanu ndi a, ha na adi n'ime aru ma gbasao na imeghi ihe ozo, mgbidi nke ihe ndi ahu, tinyere okpu. Ihe ijuanya bụ na n'ọtụtụ buru ibu na abụba na-eri nri Mayonezi, nke mere na site na iji ngwaahịa a mgbe niile, ị na-agba ọsọ maka ịnweta kpọmkwem ihe na-adịghị na ya ma nweta ngwongwo nke ọrịa obi na-agwọ ọrịa ma ọ bụ atherosclerosis.
Otú ọ dị, ọ bụrụgodị na onye na-emepụta gị bụ onye na-eme ihe n'eziokwu na-achọ ịmepụta ngwaahịa gị nanị na abụba dị mma nke sitere na ihe oriri, ị gaghị adị mfe karị, n'ihi na, n'agbanyeghị ihe niile, pasent nke ọdịnaya ha na Mayonezi dị oke elu, ihe niile ga-ata ahụhụ n'ihi ihe ụtọ gị gastronomic.
Tụkwasị na nke ahụ, trans abụba ka dị anya site na akụrụngwa ikpeazụ na-emerụ ihe dị na Mayonezi. N'ọnọdụ nke abụọ mgbe ọ gasịrị, o ji obi ike na-eme emulsifier. N'ezie, n'onwe ya, ọ naghị anọchite anya ihe ize ndụ nke onwe ya, ọrụ ya bụ iweta ngwaahịa ahụ na-agbanwe agbanwe. N'oge na-adịbeghị anya, n'okpuru Soviet Union, okwu emulsifier emeghị ka ụjọ dị otú ahụ, n'ihi na ọ bụ egg lecithin rụrụ ọrụ ya. Ma ka ọ dị ugbu a, ọ bụ ọgwụ lecithin ejiriwo ike ya, ọ dịkwa mma, dị ka a maara, bụ ngwaahịa nke a na-emebeghị ka ọ daa; na-amalitekarị iji ọgwụ beybean gbanwere, nke a na-ewerekarị oge anyị dị ka ihe nchekwa maka ahụ mmadụ.
Akụkụ nke atọ, nke na-akpata oké iwe nke ndị na-eri ihe, bụ ihe na-eme ka ọ dị ụtọ. O doro anya na ọ bụ ihe na-emerụ ahụ; Ọ bụghị naanị nke ahụ, dị ka trans-abụba, a na-enwetakwa ya site na mmeghachi omume nke kemịkal, ya mere, ọ nwere ihe onwunwe nke ime ka ahụsị ahụ na ọbụna ụdị ụdị ịdabere na ya, ihe ọmụmụ nke oge anyị a na-etinye aka na ndị ọkà mmụta sayensị. N'ezie, ọ bụghị ihe amamihe dị na ya iji ntinye ụtọ na ngwaahịa dị mma, n'ihi na a na-akọwapụta ọrụ ya n'aha - o kwesịrị ime ka ihe mbụ ahụ dị ụtọ, ma ị ga-ekweta na nke a nwere ike ọ gaghị abụ eziokwu maka Mayonezi.
Ihe anọ kachasị njọ n'ime ihe ndị kacha emerụ ahụ na Mayonezi kachasị amasị anyị bụ ndị niile na-edozi ahụ. N'ezie, a ga-enwekwa ike ịghọta onye na-emepụta ya, n'ihi na ọ bụrụ na enweghi ihe ndị a, ọ gaghị ekwe omume inye ngwaahịa ahụ ogologo ndụ, ọ gaghịkwa ekwe nkwa na ihe ọ bụla na-adịghị mma ma ọ bụ microorganisms agaghị abanye n'ime ya. Otú ọ dị, imebi ahụike nke onye na-azụ ya maka uru nke ya abụghịkwa ihe mara mma. Mana dị ka ihe nchebe, dị ka a na-achị, ya mere anyị anaghị achọ ihe ndị dị n'okpuru leta E. Ọ ga-ekwe omume na ụfọdụ n'ime ihe ndị a decompose n'ihi ọrụ a na-apụghị ịgbagha agbagha nke afọ anyị, ma ihe ọ bụla na-aga n'ihu site na ahụ anyị, ọ bụghị iwebata ya ọ dịghị ihe dị mma.
Ma, n'ezie, ọ bụ ihe na-ekwesịghị ekwesị ọbụna na-ekwu na ụfọdụ ndị na-emepụta Mayonezi pụrụ itinye starch, pectin, na nsị ndị ọzọ nye ụmụ ha. Ọnụnọ na ngwaahịa nke starch ma na-egosi na ya adịghị mma ma dị njọ nke ukwuu site na mmepụta, ya mere na ihe onwunwe nke Mayonezi naanị nweta àgwà ọjọọ. Otú ọ dị, ndị a ka bụ okooko osisi ma e jiri ya tụnyere ihe ọjọọ ndị ahụ e kwuru na mbụ nwere ike ime ka ọ bụrụ ihe dị oké ọnụ ahịa gị.
Ọtụtụ ndị gụrụ nyocha ndị dị otú ahụ na-ezighị ezi banyere ihe oriri kachasị mma ha nwere ugbu a, nwere ike ịchọta ihe dị mfe iji wuchaa ya ozugbo. O yighị ka nke a bụ ụzọ si ọnọdụ, ọ bụ kpamkpam n'efu iji megide Mayonezi otú ahụ siri ike. Achịcha na nri a na-esi nri esi nri agaghị eme gị nsogbu ọ bụla. Na ndị niile nwere ike inwe obi abụọ na okwu anyị anyị na-atụ aro ka anyị mee nyocha nke ngwaahịa kachasị amasị gị. Ọ bụrụ na ndụ ndụ nke ihendori nke ihe oriri a nwere ike ịbụ ihe karịrị ọnwa ole na ole - mgbe ahụ, nwanne nna gị, bụ onye nwere nchekwube maka ịwụ elu na mkpọsa ihe oriri ma na-aṅụ iyi na ọ bụ naanị nsen, mọstad na butter na ngwaahịa ahụ, na-eduhie gị n'ezie.