Gwa na nsụgharị nkịtị sitere na Ịtali pụtara "mgwakota agwa". Ihe o mepụtara (na nke mbụ a na-akpọ ụdị mgwakota agwa sitere na ntụ ọka na mmiri dị na akwụkwọ ndị Rom oge ochie) ọ bụghị nanị na ọ gbanwere nri Italian, kama o metụtakwara gastronomy n'ozuzu ya. Ogologo oge gara aga, mgbe a na-emepụtaghị ígwè ọrụ, e mere ka pasta ahụ dị mfe. A na-agbanye mgwakota agwa n'ime ihe ntanetị ahụ dị mkpa, wee kpoo ya n'ime ọtụtụ ma ọ bụ na-erughị ibe ya. Ya mere, ọ bụ, ruo taa. Ma ọ bụrụ na ị nwere ngwaọrụ pụrụ iche - igwe maka ịmepụta pasta (nke na-egosikwa ntụ ọka n'ime ntụpọ ahụ dị mkpa) ma ọ bụ nchikpu na-ejikọta ya na ngwakọta, mgbe ahụ, ọ gaghị esiri gị ike ịkụ ụdị ụdị pasta na obere oge. Site n'ụzọ, igwe igwe maka pasta bụ ihe dị ọnụ ala, nanị nkwụghachi azụ ọ bụ na ọ siri ike ịsacha. Nanị ka ọ ga-agbakwunye na pasta ndị a na-arụ n'ụlọ nwere ọtụtụ ihe dị ụtọ karịa nri ndị a kwadebere, ma usoro nke ịmepụta pasta na efere sitere na ya nwere ike ịghọ ezinụlọ ma ọ bụ oriri enyi.
Dịka iwu nke ntụ ọka nke nri Italian na pasta, a na-eme ya site na wheat wheat, na Itali, a na-eme ya iwu. Tụkwasị na nke ahụ, ndị Ịtali na-eri pasta al dente, nke a na-esiteghị. Ọ bụ ezigbo ihe na-emepụta ihe dị iche iche nke carbohydrates na eriri nri. Ya mere, anyị na-akwado gị ka ị were ntụ ọka sitere na wheat ọka wheat maka ịkwadebe pasta (a na-eji ya na-achagharị agba na agba odo, nke na-eme ya dịka ọka).
O kwere omume iweli uru nke onyinye, nke a na-akwadebekarị na mgbakwunye nke àkwá na mmanụ oliv, a na-akpọkwa ya, nke ọ bụla, pasta niile 'oevo, na-eme ihe niile na bran ma ọ bụ soy, na kama nsen zuru ezu - naanị ndị na-edozi ahụ. Nke a bụ isi nri nke nri ụlọ: ị nwere ike ịgbanwe ọ bụghị nanị na ị na-atọ ụtọ ihe oriri, kama nhazi, na "usoro" nke mado onwe ya! Ụzọ kachasị mfe iji emetụta uto bụ ime mgbanwe na nha. Ọnụọgụgụ ha nwere ike ịbụ site na 2 iberibe kwa kilogram nke ntụ ọka ruo 25 yolks maka otu ego ahụ. Na ikpe ikpe a, ọ ga-abụ ezigbo mpempe akwụkwọ edo edo edo (nke, dị mwute ikwu, dị ụtọ, dị elu na calorie).
Ị nwere ike ịgbanwe nnu na agba nke mado, na-agwakọta ihe oriri ma ọ bụ condiments na mgwakota agwa. Ya mere, ịkụcha ihe ọṅụṅụ na-esi ísì ụtọ na-eme ka pasta akwụkwọ ndụ akwụkwọ ndụ, beetroot - odo odo, ihe ọṅụṅụ karọt ma ọ bụ saffron - oroma, tomato puree - ọbara ọbara. Na pasta, ị nwere ike itinye ezigbo mkpụrụ osisi ma ọ bụ ose na-acha uhie uhie. Na Piedmont, a na-eji truffles a na-agbawa agbawa mee ihe dị ka ihe odide piquant na pasta. Ọ dị oke ọnụ, ma ị nwere ike ichekwa na ihendori: nke a na-atọ ụtọ ma ọ dịghị achọ ihe ọ bụla.
Isi ihe
N'ịdịdị na nha, a na-ekezi pasta ahụ n'ime ụzọ 5:
- Mkpado ogologo (ọ dị gburugburu ma dị larịị, warara na n'obosara);
- Mpempe mkpirisi (ọ na-agụnye feathers, fusilli na rigatoni);
- Mfe nke ogwu (obere pasta nke iche iche);
- Gwakọta nke ọdịdị dị mgbagwoju anya (ụcha (ụta), shells na ndị ọzọ "mara mma" onyinye, nke ga-ọ bụghị naanị na-atọ ụtọ, ma na-achọ mma salads na onyinye);
- Onyinye na ejuputa (ravioli, nioki, pansotti, tortellini - "okike dumplings");
- Spagetti (spaghetti) - ihe kachasị mkpa na mpekere (ihe dị ka 25 cm n'ogologo na 1-2 mm n'obosara), dị mma na ihe oriri na tomato;
- Linguine (linguini) - nnukwu ntụpọ, nke dị warara ma dị nhata na obosara nke 2 mm. "Spaghetti dị ala";
- TagliateUe (Tagliatelle) - ewepu mbadamba 4-6 mm n'obosara. Ọ dị ezigbo mma na anụ nri ma ọ bụ maka mmiri. Narrower Tagliatelle (3 mm) na-akpọ thallolini;
- Fettuccine (fetuchini) - mbadamba ụdọ na obosara nke 8-10 mm. Nri ure ma ọ bụ tomato sauces dị mma maka ya;
- Papparedelle (papardelle) - oke obosara (rue 15mm) na ogologo Tuscan tapa. Ezi maka mmiri na oké nri;
- Lasagna (Lasagna) - onye kachasị. Achịghị nha, dị ka a na-egbutu lasagna n'okpuru ụdị ha maka ịsa. A na-ebu ụzọ sie ya, mgbe ahụ sandwiched na anụ ma ọ bụ ude nri, akwụkwọ nri, mushrooms, cheese na minced anụ ma ọ bụ bechamel ihendori na mmiri;
- Farfalle (farfalle) - "butterflies" ma ọ bụ "ụta";
- Bucatini (bucatini) - ihe anyi na-akpọ macaroni, ogologo osisi ogologo. Ezigbo ewu ewu na Rom;
- Fusilli (fusilli) - nje nke diameters dị iche (3-8 mm). Zuru oke nri, nri kwesịrị ekwesị maka salads. Ihe kachasị dị n'ebe ugwu na etiti Italy;
- Penne - mkpịsị mkpụmkpụ nke na-agba ụra (nku). Ọdịdị zuru ụwa ọnụ, nke zuru okè ma dị mma maka mmiri;
- Rigatoni (rigatoni) - obere obere osisi ịkpụ. Nwanyị na-eri nri na-akpọ tortilloni, nke sara mbara (2-3 cm) - cannelloni - eji mee nri;
- Tortellini (tortellini) kacha yie ihe niile anyị na-ejikọta, bụ akụkụ nke akụkụ ya. Ọ kachasị mma iji ricotta ma ọ bụ spina na-amalite ha, ihe dị n'ime ha dị obere. E nwere obere ma buru ibu;
- Raviolli (ravioli) - obere dumplings dị ka ellipse ma ọ bụ square. Ihe oriri kachasị mma bụ ọkụkọ ejiri paramesan, pasili na spinach, ma ị nwere ike ịkọ ihe ọ bụla. Na-arụkarị ọrụ pesto ihendori. Na mbu, ghee nke ọma tinye na ofe.
Mmanya na onyinye
Ntụziaka kachasị mfe nke efere na ntụziaka nke Italian pasta gụnyere naanị ihe ole na ole: mmanụ olive, galik, akwụkwọ nri. Ha kacha mma maka mmanya na-acha ọcha, dịka ọmụmaatụ, nke mbụ Italian brand nke pino grigio na citrus bouquet na akwụkwọ ụtọ ose. Pino grigio zuru oke na nri na pastọ anaghị eri nri na akwụkwọ nri akwụkwọ ndụ akwụkwọ ndụ na mkpụrụ.
Mmanya dị ọcha bụ ihe kacha mma na-etinye na salads na onyinye. Pasta na ihe oriri na-edozi ahụ dị mma nke na-egbuke egbuke, dịka ọmụmaatụ, prosecco. Na iberibe efere na ihe osere osere, na-eje ozi oseose na mmanya dị ọcha. N'ihe dị iche iche na-acha uhie uhie, ma mmanya ọcha ma citrus na-acha uhie uhie (karịsịa ha dị mma maka onyinye na sage na mushrooms) dị mma.
Na ravioli, a na-ahọrọ mmanya ahụ dabara na njuputa. Maka ihe oriri, a na-ewere mmanya na-acha ọcha, maka chiiz na anụ - ọcha dị ọcha, dịka ọmụmaatụ, ncha, ma ọ bụ ọkụ red (valpolicella). Mana enweghi iwu ndi siri ike. Dị ka ihe atụ, Ravioli na mkpụrụ osisi, ọ na-atọ ụtọ na ị ga-eji anụ uhie na-acha uhie uhie na-asacha. Iche iche na ọ dị mkpa ikwu banyere onyinye na tomato ma ọ bụ pesto ihendori. E jikọtara ya na mmanya na-acha uhie uhie, ma ọ bụghị oke arọ, na-eche ụtọ uto nke ihendori. Chianti ma ọ bụ merlot ga-eme. A pụkwara inye ha nri carbonara. Na pasta na tomato, anụ na sausaji na-agbakwụnye. Ekem wine uhie kwesiri ibu karia ma sie ike - site n'ebe ndida. Ọ bụrụ na ị na-esi nri na cheese, mgbe ahụ, mmanya kachasị mma ga-adabere n'ụdị cheese. Ravioli na ricotta jere ozi ọma na-acha ọcha ma ọ bụ na-acha uhie uhie. Achịcha ndị dabeere na froes, siri ike ma na-acha anụnụ anụnụ, dịka Parmesan ma ọ bụ Gorgonzola, chọrọ mmanya dị ọcha, ndị na-acha ọbara ọbara: Barbaresco, Shiraz. Mmiri mmanya Sicilị ga-adị mma. Ha zuru oke maka pasta al fenno - esi na oven.
Nri mgwakota agwa
Nke mbụ, kpebie ma ịchọrọ ịkwanye ma ọ bụ egg dough. N'okwu mbụ, ọ dị gị mkpa ịwụnye obere mmiri n'ime ntụ ọka ahụ. Ịnwere ike ịgbakwunye obere nro na ntụ ọka siri ike, ị nwere ike - semolina (nke ruru 3: 1). Maka ule ule, ị ga-achọ mmanụ olive na àkwá. Mgbe ụfọdụ, àkwá abụghị nsen zuru ezu, kama ọ bụ egg yolks ma ọ bụ ngwakọta nke àkwá na yolks na ruru 1: 3. Mgbe ahụ, pasta ndị a kwadebere na-eme ka uto dịkwuo ọnụ, na efere ahụ na-aghọkwu ihe dị mma na afọ ojuju.
Nkà na ụzụ nke ikpocha ule ahụ bụ otu ihe ahụ maka nhọrọ abụọ ahụ. Ghichaa ntụ ọka ahụ a na-achọta ya na slide, mee olulu na etiti, wụsa mmiri n'ime ya. Knead na-amalite site n'ọnụ ya na etiti. Ngwurugwu nile kwesiri ibu na igwe onu ogugu. Mee ka mgwakota agwa, na-agbatị ya, ma ọ dịkarịa ala minit 20, bụ nke uka ahụ kwesịrị ịdị edozi, nke na-agbanwe agbanwe. Ọ bụrụ na ị na-eme ka mado acha, jikọta ihe mgbakwunye na mmiri ma ọ bụ àkwá. Ị nwere ike inyefe ihe mbụ nke nkwadebe maka ule ahụ iji jikọọ ọnụ, ma anyị ka nwere ike iji aka gị mee ka ọ bụrụ "ọnọdụ". Mee ule ahụ, mechie bọl ahụ, kpuchie ya na akwa nhicha ma mee ka "izu ike" dị na okpomọkụ ụlọ ma ọ dịkarịa ala minit 40. Mgbe ahụ tụgharịa ma kpocha ya na igwe ma ọ bụ aka, na-enye ọdịdị a chọrọ. Echefukwala ịkwadebe ebe maka onyinye a kwụsịrị: a ghaghị ịfesa ya na ntụ ọka. Ọ ka mma iji mgwakota agwa ahụ ozugbo, ma a ga-echekwa ihe ndị ahụ na akpa a na-edeba ihe n'ime friza (ihe karịrị ụbọchị 3).