Ọtụtụ ụmụ nwanyị adịghị achọ ka ha jiri oge na-akwadebe efere azụ. N'ezie, maka nke a, nke mbụ, ị ga-ehichapụ azụ site na okirikiri nke akpịrịkpa, gbanye ya, na ọbụna iji chebe anụ aka gị site na ịkọ ọnụ na ọkpụkpụ ọkpọ ọkpụkpụ nke ọtụtụ ụdị azụ nwere. Otú ọ dị, ihe ndị a nile na-adighi adọrọ mmasị na ngwaahịa ndị a ga-eme ka ọ ghara iji ụgwọ dị oke uru nke ngwaahịa azụ maka ahụ anyị. Ntinye azu ndi azu n'ime ihe ndi a bu ihe di mkpa maka ihe oriri kwesiri ekwenye. Kedu àgwà ndị e ji azụ azụ na-eme ka ha dị ezigbo mkpa maka nri anyị?
Nke bụ eziokwu bụ na nri ndị dị n'ime azụ na-enye nri a nnukwu àgwà nri. A na-eji akụkụ dị elu nke azụ na-enwe nnukwu ọdịnaya nke protein ndị dị elu (ọnụ ọgụgụ ha na nkezi ruru 17-19% nke oke anụ ahụ), na ndị na-edozi ahụ, n'ụzọ dị mma, dịka mkpa nke ahụ anyị, ngwakọ amino acid dị mma. Dịka ọmụmaatụ, ma e jiri ya tụnyere anụ, n'ime anụ azụ, ọ dị ọtụtụ amino acid methionine. Akụkụ ọzọ dị mkpa nke ngwaahịa azụ bụ obere ihe jikọrọ anụ ahụ. Na nke a, mgbe ọgwụgwọ ọkụ gasịrị, nchịkọta nke azụ a gwụrụ na-adị nro ma dị nwayọ, nke na-eme ka e nwee ezigbo mgbaze nke azụ ndị a na-egbu azụ na akụkụ ụmụ mmadụ.
Ihe dị n'ime abụba n'ime anụ azụ sitere na 0,5 ruo 30%. Ihe ngosi a bu nke di iche iche di iche iche di iche iche di iche iche di iche iche, azuma ha, oge ha. Ojiji nke ngwaahịa azụ maka ndị na-azụ ọrụ na ndị na-achọ ka ha ghara ịkwụsị ego na-ekpebi na ọtụtụ ụdị (dịka ọmụmaatụ, pollock, carp crucian, burbot, perch, pich perch, pike) nwere obere abụba, ma n'otu oge nwere nnukwu protein dị mfe digestible maka akwara anyị. Na abụba a nabatara nwere azụ dị otú ahụ dị ka salmon pink, carp, bream, Herring, catfish, elekere anụ, sprat. Ma na azụ ndị a na-esi na salmon, sturgeon, halibut, sardine, stellate sturgeon, eel, ma ọ bụ ndị na-achọ ịkwafu ibu, ọdịnaya abụba agaghị adị mma. Ọ bụrụ na ọnụ ọgụgụ gị adịlarị n'usoro, iri obere obere azụ ndị na-abụ abụba ga-abara ahụ gị uru. Nke bu eziokwu bụ na ngwakọta nke mmanụ azu na-agụnye agụmakwụkwọ abụba na-ejighị ya. Ihe ndị a ji n'eziokwu bụ na ha nwere mmetụta dị irè na cholesterol metabolism, na-enye ọkpụkpụ ọbara na-eme ka ọkpụkpụ dị elu na nrụgide dị elu na atherosclerosis na ọbara mgbali elu. Na mgbakwunye, abụba dị na ngwaahịa azụ bụ ọgaranya vitamin A na D.
Azụ azụ ndị sitere na mmiri nwere ụdị nnukwu ihe ndị dị mkpa maka ọrụ nkịtị anyị - zinc, ọla kọpa, fluorine, iodine. Ma enwere ole na ole n'ime anụ ahụ karịa azụ anụ, ma ha dị irè na ọrụ nke gland nke nzuzo. N'agbanyeghị uru ahụike na àgwà ndị dị elu bụ ndị na-ahụkarị ihe ndị a na-ere azụ, ihe oriri ndị a ka na-eme ka akụkụ ahụ anyị gwọọ aghara aghara. Dịka ọmụmaatụ, akpịrị a mịrị amị na nke a mịrị amị siri ike karịa ka eghe ma ọ bụ sie.
A na-ejikwa ngwaahịa azụ maka ahụike gị kpebisie ike site na iji ngwaahịa ndị ị zụrụ. Ka ịhọrọ oke azụ dị na ụlọ ahịa maka ịkwadebe mmemme ndị dị ezigbo mkpa na ya, ị kwesịrị ịṅa ntị na njirimara ndị a nke ngwaahịa a. N'elu azụ ọhụrụ, anya kwesịrị ịdị mma, ya na okirikiri kiriata. Nkịtị anụ ahụ nke azụ na-acha ọcha na agba ọcha, ọ siri ike ịhapụ nku. Mgbe a na-etinye efere azụ, a ga-ejide ya na-esi ísì ụtọ, broth ahụ wee gbanwee. Ọ bụrụ na azụ azụ nwere àgwà ndị dị ka anya na-acha ọbara ọbara, nke nwere ike ịhapụ ya site na ọkpụkpụ nke ọkpọ, greyish-red gills na isi na-adịghị mma na-esi ísì ísì, mgbe ahụ, uru nke azụ azụ nwere ike kwadebere site na ngwaahịa dị otú a kwesịrị doro anya.
Azụ azụ na-enwekwa uru bara uru. Dịka ọmụmaatụ, caviar nke azụ salmon na azụ azụ nwere ihe dị ka pasent 30 nke protein ndị dị elu, nnukwu lecithin, vitamin A, D, E, phosphorus, iron, na ihe ndị ọzọ. A na-ewere Caviar dị ka ngwaahịa azụ si n'ụdị ihe ụtọ ndị nwere àgwà kachasị mma.
Ma azụ azụ ma ọ bụ nchebe na-abaghị uru maka ahụ anyị karịa azụ ọhụrụ. Nke bu eziokwu bụ na site n'iji usoro ihe omimi mee ihe n'ilepụta ngwaahịa ndị a, a na-enweta ihe ndị na-edozi ahụ. A na-emepụta nri ndị a na-esi na tebụl site na nkume dị iche iche, salmon, nkume na-acha uhie uhie, azụ. A na-etinye nri ndị a na-etinye na tomato na-esi na epe eghe na azụ a na-adịghị edozi. A na-akwadebe azụ a na-etinye na mmanụ site na ọkụ a na-ese anwụrụ ọkụ ma ọ bụ na e ghere eghe. Achịcha na pastas na-enweta ọ bụghị nanị site na azụ azu, kama site na caviar, umeji, mmiri ara ehi na ihe oriri ndị ọzọ bara uru. Mgbe ị na-eme ka azụ azụ, ihe ndị dị ka obere azụ, erimeri eghe, ọka, marinade, ngwa nri, tomato ihendori eji.
Uzo di iche iche nke na-echekwa ma e jiri ya tụnyere nri riri bu na usoro nke imeputa ha abughi uzo nke igba ogwu. Iji nweta ngwaahịa azụ ndị a na-eji ọgwụ nchekwa, ọtụtụ mgbe acetic acid ma ọ bụ sodium benzoate. Mgbe ufodu n'ime imeputa ihe ndi ozo, a na-eji ihe ndi ogwu na ndi ogwu ma obu osisi na berry sauces.
A ghaghị ịchekwa azụ azụ zuru ezu n'ahịa ka a na-echekwa oyi, ọ gaghịkwa ekwe ka a na-ahapụ ya ka ọ bụrụ na ọ na-eme ka ọ ghara ịdị na-eme ka ọ ghara ịdị na-eme ka ọ ghara ịdị na-emepụta ihe dị mma. A na-echekwa ngwaahịa ndị a dị ka nri mkpọ na okpomọkụ site na 0 ruo 5 Celsius na ihu ala nke ikuku dị elu karịa 75% maka oge egosiri na ngwugwu (mgbe ụfọdụ ọbụna ruo afọ 2 ruo 3). A na-echekwa echebe na oke okpomọkụ nke elu karịa 6 Celsius maka ihe karịrị ụbọchị 45.