Kedu ihe ga - emeri, ị chere? Ọbụna ma ọ bụrụ na anyị na-ekwu banyere otu nri abalị - ọ na-eme ka ọ bụrụ ihe anụ ahụ, ma ọ bụ ihe ọ na-eme. Kichin ọ bụla dị elu nke mmepe nwere ike ghara ileghara beef anya, na ụfọdụ omenala ndị na-eri nri, dịka ọmụmaatụ, Argentine, na-akụkwa nkịtị tupu amara ya. N'otu oge, ndị Russia ghọtara anụ ehi. Ọ bụrụ na ọ dị, ọ naghị adịrị mfe ịṅụ otu anụ - ihe ọ bụla a ga-agbachitere na njedebe na-adịghị agwụ agwụ - ma hapụ ya site na anụ grinder? Ọ dị mfe. Nri nri, isi nri nke anụ na-esi ísì ụtọ ga-enye gị obi ụtọ na obi ụtọ site na eri.
Ma nke a bụ otu - ya na onye na-azụ ahịa, ya mere, ikwu okwu, ndị ọzọ. N'aka nke ọzọ, ya na onye na-emepụta ihe, ihe niile gbanwere. Ụfọdụ ndị dị anya site na ọrụ ugbo kpebiri na Russia kwesịrị inwe nke ya, ọ dịghị ebe ọzọ hụ ụdị anụ ụlọ. Ma ọbụnadị eziokwu bụ na ụdị, na n'eziokwu, ntụziaka ọhụrụ - anụ na mmiri ara ehi. Site n'echiche nke uche, nke a na-akọwa nke a bụ "Ọ bụghị Chineke, kandụl, ma ọ bụ akara poker." Enweghị mgbochi, ọ dịghị ibu arọ. Ke adianade do, ehi-ehi na-atụ anya na mmiri ara ehi na mmiri na-enweghị isi na-enyeghị ihe ga-enye ha nri. N'ihi nke a iwu, ọtụtụ mere (na-adịghị ewepu perestroika). Tinyere ndị mmadụ guzobere echiche na na nnu nanị otu akụkụ oriri bụ ihe dị nro, na ihe ọ bụla ọzọ dị mma maka ma ọ bụ ma ọ bụ minced anụ ma ọ bụ maka nkwụsị nakwa na anụ ezi dị mma n'ọnọdụ ọ bụla. Ee ee, na nnu ahụ enweghị ike e ghere eghe nke mere na ọ dị nro.
Pasent ise
Site n'ụzọ, n'otu akụkụ nke anụ ahụ amịrị ahụ, ọ bụghị nanị ndị Russia ka edoziworo. Ná mba ndị nwere ọdịnala na-emepụta ihe oriri, e guzobere òtù nzuzo ahụ nanị akụkụ atọ, ihe dịka pasent 5 nke oke nkuku nke ọkọlọtọ. Ụlọ ụlọ niile nke ụwa na-arụ ọrụ n'akụkụ atọ ndị a. Ma nhọrọ nke otu anụ anaghị agwụ agwụ, ma ọ bụghị na ọ gaghị enwe òtù nzuzo. A ghaghị ịhụ iwu atọ ọzọ. Lee ha.
- 1. Ụdị
Nri maka steak kwesịrị site na anụ a na-agbacha agbacha. Enwere otutu udiri anumanu ndi a, ma oburu na i kpebie isonyere omenala uzo, cheta, ma obu ihe ole na ole edere. Ya mere, Aberdeen Angus, Hereford, Shorthorn, Limousin, Charolais, Bass, Red Meadow na, n'ezie, Chiana. Ozugbo ụdị anụ ọhịa atọ mbụ dị mpako na Britain, nke anọ nke anọ - France, na kianin - Italy. Taa, a na-ata ha nri n'ebe ọ bụla, ma ọ bụrụ na ọ dị, ọ bụrụ na ọ dị mma. Ọdịnihu nke ndị Japan na-atụ egwu vagyu, nke toro taa karịsịa n'Australia na oke buru ibu na Japan, na-egosi: nkwụsị ịṅụ mmanya site n'ịṅụ biya na ịtụgide ha na cradles bụ ihe n'oge gara aga, ma nke a na-emeghị ka ndị ahịa na-achọsi ike.
5 ọtụtụ steaks
• Chateaubriand steak. A na-ebipụ ya site na etiti, akụkụ kachasị oke nke nrọ, na oke ya dịkwa oke mma. Ọnụ ọgụgụ ya dị arọ site na 750 g.
• Steak "Fillet Mignon". A na-ebipu ya site na akụkụ dị mkpa nke nro. Ibu ibu site na 180 ruo 350 g Nzuzo a, dika ochichi, umunwanyi.
• Steak "Ebube." Ebipụ site na nkwụsị nke onu dị mkpa na ihe ọhụụ. N'etiti steak, enwere ọkpụkpụ t-e. Okpukpo nke nchacha bụ ọ dịkarịa ala 3 cm, na ibu, karị, dị ukwuu: site na 650 g ruo 1.2 n'arọ.
• A na-egbutu steak ụlọ ahụ site na nkwụsị nke oké ọnụ na ọbọ. O buru ibu karịa T-ibiaghachi, ma ọ dịkarịa ala 1 n'arọ.
• A na-egbutu steak na steepụ, site na nsọtụ dị n'akụkụ 3 ruo 8 cm. Ọ bụrụ na e nwere ọkpụkpụ dị na Ribai, ọ na-enweta aha "Cowboy Steak". Ibu ibu site na 400 ruo 800 g.
Steak "Diana"
4 servings
Ihe ị chọrọ:
- 4 boneless steak steaks, 2-4 cm oké, banyere 200 g ọ bụla
- 1 tbsp. l. extra virgin olive oil
- nnu, ohuru ohuru
Maka ihendori:
- 50 g nke bọta
- 1 ọkara ala nke leeks (naanị akụkụ ọcha)
- obere pasili
- 0,5 iko anụ ma ọ bụ efere ọkụkọ
- 2 tbsp. l. cognac
- 1 tbsp. l. Dijon Mọstad 1-2 tbsp. l. ihe ọṅụṅụ lemon 1 tbsp. l. Worcester ihendori nnu, freshly ground nwa
Ihe ị ga-eme:
A ghaghị iji nlezianya dochie anya steaks na-eji nlezianya mee ya na nnu na ose na n'akụkụ abụọ. N'ime nnukwu ogwu nke nwere okpukpu kporo, kpoo mmanu mmanu, tinye steaks ma gbue ha maka nkeji ise. n'akụkụ nke ọ bụla (ma ọ bụ obere - ma ọ bụrụ na ha dị ezigbo mkpa karịa 4 cm, ma ọ bụrụ na ịchọrọ anụ nwere oke nchịkọta). Ka ọ dịgodị, kpocha ma kpoo leeks, wepụ ihe ị ga-esi pasili, ma belata akwụkwọ ndị ahụ. Tinye ugbo elu na efere, kpuchie ya ma tinye maka nkeji ise. Site na frying pan, ebe anụ ya, igbaba abụba, tinye ọkara butter. Tinye nchara frying na ọkara okpomọkụ. Mgbe butter na-agbaze, tinye leeks na esi nri ruo mgbe juu, minit 3-4. Gbakwunye broth, cognac, Mọstad, ihe ọṅụṅụ lemon na ihe oriri na-eri nri, gbakọta ma weta obụpde. Jiri nwayọọ wụsa ihe ọṅụṅụ ahụ, na-ekpuchi steaks, mgbe ha "zuru ike." Nwee ike ọzọ, wepụ ya na ọkụ, tinye mmanụ na nwuo, ụfụfụ ga-agbazekwa. Tinye, oge na nnu na ose, ngwa ngwa mix. Iji gbasaa efere na efere, wụsa ihe oriri na-eje ozi ugbu a.
- 2. Ihe ngosi
E kwesịrị ịzụrụ anụ a na-esi anụ. Echiche nke obi ụtọ nke anụ abụghị naanị akụkọ ifo. Na omenala, a na-etinye ozu niile (n'ọnọdụ ndị dị oké njọ, ozu) n'obere ụlọ oyi na-enwe oke iru mmiri ruo oge 2 ruo ọnwa 2; N'ime oge a, anụ ahụ furu na pasent 20 nke mmiri, na-eme nri ma na-agbanye ya - o kpuchie ya, nke e mebiri. Usoro nke oge a, ihe a na-akpọ aghara aghara aghara, na-achọpụta na ọ bụ ozu na polyethylene. A na-ebelata nzere uka, ya mere, ya mere, ihe fọrọ nke nta ka ọ bụrụ pasent 90 nke anụ nnu n'ime ụwa bụ agadi.
- 3. Nchịkọta
A ga-esi nri nke ọma. N'ezie, ị nwere ike ịrịọ ka ị ṅụọ ya dị ka anụ ezi, ruo mgbe ọ dị njikere, ma wụsa ketchup, mayonnaise na soy sauce, ma dịrị njikere ka onye ọ bụla na-achị ọchị na azụ gị. Ọ ka mma ịhọrọ akara nke nchịkọta ndị ọzọ kwesịrị ekwesị maka anụ a - site na nke anyị na-ekwu okwu na ibe 25. A na-ekesa abụba na mpempe anụ n'ọtụtụ ụzọ. Ọ kachasị mma ma ọ bụrụ na akpụkpọ ụkwụ dị arọ na-amanye anụ ahụ site na n '(ọbụna nke a na-akpọ "ịkwa iko") - nke a ga-apụ na-atọ ụtọ ma dị ụtọ. Nke kachasị njọ, ma ọ bụrụ na abụba dị na otu nke akwa oyi akwa. Agba nke abụba dịkwa mkpa: ka ọ na-acha edo edo, okenye ahụ bụ anụ ahụ. Ọ bụrụ na eriri anụ ahụ dị nfe ma bụrụ nke na-adịghị ike, mgbe ahụ, anụ ahụ (anụ - ọ bụ ahụ ike) n'oge ndụ nke anụmanụ ahụ na-arụ ọrụ ntakịrị na otu mpempe anụ mgbe ọgwụgwọ ọkụ ga-agbapụ. Ọ bụrụ na a "azụ" azụ ahụ, ụdọ ahụ ga-abụ nnukwu. Ọkpụkpụ ahụ na-arụ ọrụ, ka ọ na-esikwu ike na ya - ihe na-eme ka aka na cartilages. Nke a bụ anụ siri ike, ọ ga-ewepụkwa ya.
Were ya na mpempe anụ gị bụ ọchịchịrị, nke nwere nnukwu eriri, ihe fọrọ nke nta ka ọ bụrụ abụba. Ị nwere ike imetụ ya aka ijide n'aka, ma na-enweghị ya, o doro anya na ọ dị nnọọ ike. Kedu ihe ime ya? Bee n'ime obere iberibe ma tinye na obere ọkụ na ụfọdụ akwụkwọ nri. Ọ bụrụ na ibe ahụ bụ ọchịchịrị, ma ọ bụrụ na ọ na-ejide ya ma ọ bụ nke ọma, ọ ga-adị mfe nsị ma ọ bụ ngwa ngwa e ghere ya na bọta. Ma ọ bụrụ na ibe ahụ dị nnọọ mfe, ma ọ bụ nke na-enweghị abụba, ọ dị ka ọ bụ anụ ahụ. Ghichaa ibe ya dịka o kwere mee, tụgharịa ya na àkwá, pan na breadcrumbs na ighe na nnukwu frying pan - ị ga-enweta ezigbo Viennese schnitzel. Ma nke a bụ akụkọ ọzọ.
Ọsọ ọsọ na okpomọkụ
Nke a bụ akụkụ dị mkpa n'ịkwadebe ehi. Anyị kwesịkwara iburu n'uche ọ bụghị naanị ọsọ nke ọgwụgwọ okpomọkụ, kamakwa gburugburu ebe a na-eme ya. Ụzọ kachasị ngwa ngwa bụ ịgbapụ icheku ọkụ. N'ebe a, ọ bụghị nanị site na oke okpomọkụ dị na ya emetụta ya, kamakwa site na radiation infrared nke coal. N'iji nwayọọ nwayọọ frying na pan frying pan ma ọ bụ pan grilled. Ọ nwere ike iwe ọkụ dị ọkụ, ma ọ bụghị dị ka ikuku ọkụ, ọ dịghịkwa ihe ọkpụkpụ frared na nke a. Ọbụna iji nwayọọ nwayọọ bụ nsị, ya bụ, na-amị otu anụ n'ọkụ ma na-agbanye ya mmiri na abụba na-emitting. Ụdị frying atọ a dị mma maka anụ ehi, n'enweghị nke nwere collagen: a ga-egbutu ya na uto nke eriri anụ ahụ na mpekere nke 1 ruo 4 cm. Ọnọdụ okpomọkụ anaghị adị elu na nke ahụ - a kpochara ọkụ ahụ ọkụ na 220-230 Celsius C, mgbe minit 10-15 gasịrị, a na-ebelata okpomọkụ na 120-130 Celsius. Ya mere anu anu, anu, achicha di iche iche kwadebere (ibe kwesiri ibu oke ma adighi adabere). Ọ bụrụ na ị nwere anụ nwere nnukwu ọdịnaya nke collagen, ị ga-emenyụ ya na obere ọkụ. Ị nwere ike weghaara mpempe akwụkwọ ahụ ma ọ bụ bee ya - ọ dịghị mkpa. Isi ihe bụ na ị nwere oge zuru oke.
Enwere uzo ise nke achicha anu aru:
• Obere - na ọbara;
• Ọkara obere - obere ọbara, ihe ọṅụṅụ pink;
• Ọkara - ọkara-ṅara n'ọkụ, pink n'ime anụ, na-enweghị ọbara;
• Akara nke ọma - ọ fọrọ nke nta ka eghe, na ihe ọṅụṅụ doro anya;
Ọfọn - ọma e ghere eghe.
Nri anu aru, ihe na - adighi mkpa ka e ghere eghe - huta onye ozo ma o bu ihe di omimi. Maka uzo nkume, a na-atụ aro nke ọma, mgbe ahụ, a na-agbaze abụba ndị ahụ na ihe ọṅụṅụ na anụ. Echefula banyere ọdịnala nke nke a ma ọ bụ mba ahụ - dịka ọmụmaatụ, na mba ndịda, anụghị anụ na ọbara anaghị enye iwu.
Anụ ọka na-acha na-acha ọcha na mmanya
6 servings
Ihe ị chọrọ:
- kg nke pulp nke a beef brisket
- 800 g nke tomato chara acha
- 3 na-acha ọcha bulbs
- 3 cloves nke garlic
- 750 ml nke mmanya ọcha
- 2 tbsp. l. Dijon mọstad
- 3-5 tbsp. l. mmanụ ihe oriri
- nnu, ohuru ohuru
Maka otu ùkwù nke garnishes:
- Akụkụ 5 nke pasili
- 4 sprigs nke thyme
- 2 obere twigs nke tarhuna
- 1 bay epupụta
Ihe ị ga-eme:
Bee anụ ahụ n'ime cubes na akụkụ 8 cm, akọrọ, oge ya na nnu na ose. Na tomato peeled, bee eyịm n'ime ọkara yiri mgbaaka, belata garlic na ọkara. Ụyọkọ ụrọ garnish. Na saucepan ke 2 tbsp. l. butter na obere òkè ighe beef ruo mgbe ìhè rustic jikọrọ ọnụ, 5-6 min. Ọ bụrụ na ọ dị mkpa, tinyekwuo mmanụ maka akụkụ ọ bụla ọ bụla. Njikere anụ ka ịgafe na efere. Ọ dị mkpa ka ị ghara ikwe ka anụ ma hapụ ihe ọṅụṅụ ahụ ma ọ bụ ighe. Ná ngwụsị nke usoro ahụ, gbanye niile abụba si na pan, ma e wezụga 1 tbsp. I. Wunye na mmanya. Weta na obụpde na esi nri, na-akpali ma na-ekpochasị mpekere ndị dị na ala ruo mgbe ala nke mmiri na-ebelata site na isi nke 2, ihe dị ka minit 10. Tinye mọstad, whisk na whisk. Tinye n'ime ihendori nke anụ a ṅara n'ọkụ, tomato dum, yabasị, garlic na garnish bouquet. Na-ekpuchi pan na mkpuchi, belata okpomọkụ na opekempe. Eji nri nke awa 2. Wepuzie bouquet garni, wepụ anụ ahụ, na ọkụ ọkụ. Esi nri maka nkeji iri, kpochaa ihe oriri na blender. Tinye anụ ahụ na ihe oriri, na-ekpo ọkụ na-eje ozi na achịcha na-acha ọcha.