Glutamate sodium, bụ nke akọwapụtabeghị mmetụta ndị dị na ya, na-eji arụsi ọrụ ike. Ị nwetụla mgbe ị jụrụ ihe mere ọtụtụ ngwaahịa sitere na usoro nri ngwa ngwa ("ngwa nri ngwa ngwa") nwere ụdị ụtọ anụ ahụ dị otú ahụ? Anyị na-azụta ihe dị iche iche, croutons, noodles, soups ozugbo ma ghara ichetụ n'echiche otú e si kee anụ anụ na ngwaahịa na-enweghị gram anụ. Anyị nwere mmasị na ngwa nri ngwa ngwa na uto anụ ezi, ham, paprika, yabasị aromatic na ude mmiri, salmon, cheese na ọbụna caviar ca ... Ha na-atọ ụtọ ma kwadebere ngwa ngwa. Onye nwere ike ịghọta mgbe ndị mmadụ na-enweghị oge ịzụta nri ngwa ngwa. Ma, anyị, ndị okenye, anaghị eme ihe iji dochie ihe oriri dị iche iche ma ọ bụ ngwa ngwa na-esite na iko akwụkwọ ma ọ bụrụ na anyị nọ n'ụlọ. Nke kasị njọ bụ na anyị na-azụ ụmụ anyị.
Gịnị bụ sodium glutamate?
Glutamate sodium bụ ihe mmepụta ihe oriri nke ndị ọrụ. A na-eji ya eme ihe na mmepụta nri na ụkọ nri, nkwadebe nke ngwaahịa nri, tinye sodium glutamate na nri dị njikere. N'ịbụ nke na-emepụta ihe na-egbuke egbuke, sodium glutamate na-agbaze nke ọma na mmiri. A na-eji ya eme ka ahụ ụtọ na isi ísì anụ na-emepụta, iji mee ka nsị nnu na nke na-ewe iwe dị nro.
Dị ka "akwụkwọ ọkọwa okwu Encyclopædia nke ọgwụ", sodium glutamate bụ nnu monosodium nke acid glutamic, nke a na-eji eme ka nri nri mkpọ, anụ nri, anụ, na ihe ndị ọzọ. Ọ bụrụ na a na - ewere ya n'ọtụtụ buru ibu, adịghị ike, ọgbụgbọ, dizziness, hyporemia ihu, enweghi mmetụta ọkụ na - adịghị mma na mpaghara abdominal. Dịka anyị na-ahụ, mmetụta ndị sitere na sodium glutamate bụ nkwenye mmụta sayensị.
Ọ na-emepụta sodium glutamate site na glutamic acid, nke bụ akụkụ nke ọtụtụ ndị na-edozi ahụ. Ma na ngwaahịa ndị dị na ụdị free bụ obere na naanị na obere ego. Site na nchekwa nchekwa oge, na-egbuke egbuke nke ngwaahịa nke sitere n'anụmanụ, ịta nke glutamic acid na-ebelata. Na ya, ihe ísì na uto nke anụ na-ebelata. Ọ bụ ya mere ọ na - ejikarị edozi sodium glutamate na sausaji na nri ndị nwere ike iri. Ma ọ bụrụ na anụ anaghị ezuru n'anụ anụ na ọtụtụ n'ime ndị na-eme ihe n'eziokwu na-agbanwe, dịka ọmụmaatụ, soy - mgbe ahụ, glutamate nke sodium bụ n'ezie ihe na-apụghị ịgbagha agbagha! Ọ bụ n'ihi sodium glutamate na sose sausaji na-enweta anụ anụ na isi ísì.
N'ọdị mma, sodium glutamate yiri shuga na nnu. Ma o nwere uto dị iche. Ndị Japan na-akpọ ya "umami", na mba ndị dị n'Ebe Ọdịda Anyanwụ, a na-akpọ ya "savory" - ọkụ mmiri. Glutamate, site na ya ewu ewu, aghọwo ezigbo eze nke seasonings. N'ụlọ ọrụ nri taa, ọ nwere ike ịsọ mpi, ma eleghị anya, nanị nnu nnu.
Mmetụta dị na sodium glutamate
N'ime oge nke oge ndụ, "nri ngwa ngwa" agbanye mgbọrọgwụ ngwa ngwa, na-enye anyị ohere dị oké ọnụ ahịa maka ọrụ na nsogbu ndị ọzọ. Ma mba ndị dị n'Ebe Ọdịda Anyanwụ Ụwa bụ nke mbụ ịkụ ụda olu: nri ngwa ngwa bụ otu n'ime ihe ndị kpatara isi agụụ na uru dị arọ. Ndị America tozuru etozu ji obi ụtọ bulie ngwá agha megide McDonald's, na-achọ ka e wepụ nri ụlọ nri ngwa ngwa site "ihu" nke mba ha. "McDonald's" ga - apụ n'anya - a ga - enwe mgbanwe dị ukwuu ma ọ bụrụ na ọtụtụ nde mmadụ na - eri "nri ngwa ngwa" na - enye afọ ojuju ka agbanye mgbọrọgwụ? Ihe ngosi ihe oriri na-esi na ya pụta ma ebe a. Ihe oriri na sodium glutamate, na-ere ahịa ụlọ nri anyị na hypermarkets, na-ebi n'ime obere ụlọ ahịa dịka ụzọ nke ụzọ anyị kwa ụbọchị nakwa n'ahịa ahịa.
Ma, ọ dịtụla mgbe ị chetụrụla ebe ebe a na-esi nri ngwa ngwa? Azịza ya dị mfe: ihe mgbakwunye nri, na nke mbụ - sodium glutamate. Ndị dọkịta na-ekwukarị na sodium glutamate na-eme ka anyị bụrụ ndị na-aṅụbiga mmanya ókè. Nke ahụ bụ - ndị na-eri nri. Lee ebe nrụọrụ weebụ na-emepụta ihe oriri, gbanwee iwu "search" maka isi ihe dị na "sodium glutamate" - mụta ọtụtụ ihe dị omimi!
A na-eji akwa ifuru akwa na-eji bright akpa na bouillon cubes na seasonings. Ha na-eme ka mkpakọrịta na nri na-atọ ụtọ na ahụike. N'ezie, ihe ka ọtụtụ n'ụdị nri bụ ngwakọ nke onwu ihe oriri na ntinye nke akwukwo nri na akwukwo nri. Ọ bụghịkwa eziokwu na a ga-enwe ihe ndị ọzọ dị ala! Na mgbakwunye na onwu, ihe dị ka ọkara ibu nke cubes na seasonings ka esi sie nnu. N'ihi ya, ịkwa iko na-eme ka ọ bụrụ nnu na "ịṅụbiga mmanya ókè". Ma akụkụ nke akwụkwọ nri a mịrị amị adịghị egosi ya n'onwe ya, kama site na ọnụ ọgụgụ zuru ezu. N'otu oge ahụ, ọnụọgụgụ ha dị oke ọbụna karịa nke salts. Ihe nke atọ nke ọtụtụ ihe ndị na-esi ísì ụtọ, broths na ụtụtụ bụ ihe ndị na-esi ísì ụtọ: inosinate na sodium glutamate. Ha na-enye nri maka nri dị njikere, ọ bụghị akwụkwọ nri na elu. A na - agbakwụnye ihe na - eme ka ndị na - eme ka ndị na - emekwuwanye ihe na - Ndị na-emepụta na-eme ike ha niile iji mee ka ọtụtụ uru ha bara site na ahụike anyị.
Onye ọ bụla maara na broth bụ nri dị ụtọ ma na-edozi ahụ. Ha nwere mineral na ihe ndị ọzọ bara uru. Karịsịa nke ukwuu na broth gelatin, nke nwere collagen. Collagen bụ onye okike okike nke anụ ahụ, akpụkpọ, ntutu, mgbidi nke arịa ọbara. "Ezigbo broth na-eme ka ndị nwụrụ anwụ dị ndụ" - gụọ ilu Latin. Ma nke a ọ bụ broth anyị na-enweta site na akọrọ ọkọlọtọ, ya mere jiri ejiji na-anọchite anya akụkọ TV kwa ụbọchị? Mmepụta ihe na-emepụta nri na soups nwere ihe mgbakwunye nke na-enye ha azụ ma ọ bụ anụ anụ. Ebe ọ bụ na ị na-eji broth dị mma dị oke ọnụ maka onye na-emepụta ya.
Ụdị sodium glutamate dị nha na-ekwe ka ụlọ ọrụ nri na-echekwa na mushrooms, anụ ọkụkọ, anụ na ngwaahịa ndị ọzọ. A sị ka e kwuwe, a ga-etinye ngwaahịa ahụ kama iji anụ anụ zuru oke na-emepụta obere anụ ma ọ bụ nsị ya. Na iji mee ka ihe nchịkwa nke anụ anụ mee, ọ ga-ezuru ihe ndị na-esi ísì ụtọ na pinch nke sodium glutamate.
Kedu ihe na-ezighi ezi na nke ahụ?
N'ezie ọtụtụ ndị na-agụ akwụkwọ ga-ajụ ajụjụ a. Akpa, ọ na-azọpụta ọ bụghị naanị ụlọ ọrụ nri, kamakwa ndị na-azụ ahịa. Nri nri ndi ozo adighi adighi ala, ezighi ezuru ezinulo obula ka ha sie nri ugbu a. Nke abuo, ọ na-ewe ogologo oge ịkwadebe "ezigbo" nri! Ọ na-apụta, "aghụghọ dị mma". Ee e, nke a bụ ịgha ụgha. Na nri ngwa ngwa, anyị anaghị ezuru amino acid na mmiri ndị ọzọ dị mkpa maka ahụ dị na ngwaahịa. Kama nke ahụ, anyị na-eri ezigbo doses nke sodium glutamate, nke, dị ka e kwuru na n'elu, na-eme ka anyị buru ibu.
N'ihe dị ka n'etiti narị afọ gara aga, ndị ọkà mmụta sayensị chọpụtara otú sodium glutamate si enyere aka na-esi ísì ụtọ na ihe ụtọ ndị yiri nri anụ ahụ. Onye nwere asụsụ a nwere ndị nabatara na mmiri glutamic - nke bụ isi "mmanụ" maka ụbụrụ. Glutamic acid na-amụba ọgụgụ isi, na-emeso ịda mbà n'obi na adịghị ike, na-ebelata ike ọgwụgwụ. Mana nke a gbasara acid. Ndị otu nnata ahụ na-emeghachi omume nke ọma na sodium glutamate, ya bụ, nnu nnu monosodium nke a na-enweta na glutamic acid.
Ntụkwasị a sitere n'Ebe Ọwụwa Anyanwụ. Na otu n'ime ụlọ nyocha ndị Japan nke Kikunai Ikeda na-edu, na 1908, e nwetara nchịkọta monosodium glutamate synthetic mbụ nke ụwa. O wusiri okpukpo na uto nke anu. N'afọ 1947, a mara ọkwa na ụwa kachasị mma na-emepụta ihe dị iche iche na-adị n'ime ụlọ ndị ụlọ akwụkwọ. Na nke a anyị ji n'aka taa.
N'agbata afọ iri asaa, oké ifufe na-ebute sodium glutamate. N'ọtụtụ ụzọ, nke a bụ n'ihi na a ma ama na mmepe dị ukwuu nke netwọk nri ndị dị na West. N'oge na-adịghị anya, a chọpụtara na a na-akpọ "ọrịa ọrịa oriri na ọṅụṅụ ndị China" ma kọwaa ya. Nke a bụ mmetụta na-adịghị mma nke sodium glutamate. Ọtụtụ ndị nleta na ụlọ oriri ndị a (nakwa na Chinese nagalogalovok), mgbe ha rie nri nke dị n'ebe ọwụwa anyanwụ, n'oge na-adịghị anya, ebili mmiri na-ekpo ọkụ na-ebute n'isi, malitere ịṅụ mmiri ọkụ. Ndị mmadụ na-enwekarị ike ịmalite ịmalite ịkpọ ụkwara ume ọkụ. Mmetụta nke a bụ ihe mere ị ga-eji mụtakwuo ihe mgbakwunye nri a. O wee pụta na sodium glutamate nwere ike ime ka isi ọwụwa. Ke adianade do, ọ na-egbochi iodine n'ime ahụ. N'ihi ya, enweghi oke iodine, nsogbu dị iche iche nwere ike igosipụta onwe ha. Tinyere mmịkpọ mmiri, uru dị arọ, nsogbu mberede.
A na-ejikarị sodium glutamate mee ihe na kichin dị n'ebe ọwụwa anyanwụ. Na Thailand, dịka ọmụmaatụ, ọrịrị ọnụ ọgụgụ ya ruru 3 grams kwa ụbọchị kwa onye. Ọ fọrọ nke nta ka ọ bụrụ na ọ dịghị usoro ntụ ọka ndị China maka efere nwere ike ime ma ọ bụrụ na enweghị mpaghara a.
Cheta ọmụmụ banyere onye na-ahụ maka ihe gbasara ọrịa na-ahụ maka ọdịmma nke America, bụ John Olney, mere na 1957. Ọ chọpụtara na sodium glutamate nwere ike imebi ụbụrụ na oke. Mgbe nke a gasịrị, glutamate malitere iche n'echiche nke ọtụtụ ọrịa - site na isi ọwụwa na Alzheimer's. Ndị na-akatọ ndị na-akatọ "nchịkọta ihe oriri" na-agbanye n'ime mgbịrịgba ahụ: ihe e nwetara na monosodium glutamate bụ ihe toxin nke na-eme ka usoro ahụ ụjọ jide. Ọ bụ ihe kpatara ụbụrụ ụbụrụ, enweghi ike imebi usoro ahụ ụjọ na ụbụrụ nke nwatakịrị. E jiri nlezianya mụọ ọtụtụ afọ nke sodium glutamate. A jụrụ ọtụtụ n'ime ebubo ahụ ma tinyekwuo ihe oriri ahụ dịka nchekwa. Ọ bụ ezie na "ọrịa ọgwụ oriri na ọṅụṅụ China" na mmetụta ọjọọ na ụkwara ume ọkụ, ndị ọkà mmụta sayensị aghaghị ikweta. Ma n'okpuru nduzi nke ụlọ ọrụ, azụmahịa ahụ kwụsịrị.
Aro
Taa, sodium glutamate ka akwadoro. Nke ahụ bụ, a kwetara na ọ bụ ihe mgbakwunye nri ma kwupụta na koodu Е 621 (na ngwaahịa ndị ọzọ - MSG). A kwenyere na ọ bụrụ na a tinye ya n'ime mkpebi kwesịrị ekwesị, sodium glutamate agaghị emerụ mmadụ ahụ. Nri kwa ụbọchị maka ndị okenye ekwesịghị ịfe 1.5 grams, maka ndị nọ n'afọ iri na ụma - 0,5 grams. Ụmụaka nọ n'okpuru afọ atọ na-ekwesighi iri nri ndị nwere sodium glutamate. Dika ojuju, o nwere taa, dika akwukwo di iche iche, 75-95% nke ndi oru aru na emeputa ihe oriri ma obu ihe ndi ozo.
Ka anyị tụlee. N'ụzọ doro anya, na akụkọ ihe mere eme nke otu n'ime ihe oriri a na-ejikarị ejikarị eme ihe, a kabeghị usoro ahụ. Ma ihe ọmụma nke dịnụ kwesịrị ka na-eme ka anyị mara ma na-agba anyị ume ka anyị gbanwee nri anyị na ụlọ ụlọ anyị. Anyị na-ebugharị anyị site na ndokwa nke kichin anyị! Ngwongwo mara mma, ihe na-egbuke egbuke, na ụdị ụdị efere, oven, ụdị ngwá eletrik niile. A na-eme ha iji kwado ma kwadebe nkwadebe nke nri na-edozi ahụ ma dị mma. Ma ugbu a, olee efere! Ma ànyị na-ejikarị ngwongwo ndị a niile, ndị na-agwakọta ihe, ndị na-eme ka ihe ọkụkụ, ndị na-egbuke egbuke, ndị na-egbuke egbuke? Ee e, anyị anaghị agbanye stovu kwa ụbọchị - mmiri na-esi esi na kọntaktị eletrik, ihe na-ekpo ọkụ - na ngwa ndakwa nri, ihe oriri ndị ọzọ - site na ngwugwu ahụ ozugbo na tebụl.
N'ezie, na-enweghị "nri ngwa ngwa" na ihe ndị a na-emechabeghị, taa, ọ fọrọ nke nta ka ọ ghara ikwe anyị omume ijikwa. Mana ọ bụghị maka ụbọchị ọ bụla! Ọbụna sausaji e ji esi nri, ọgwụ ndị na-edozi ahụ, ndị na-eri nri na-atụ aro ka ha ghara iri nri mgbe niile. Na mgbakwunye na ihe ndị na-emepụta ihe na-esi ísì ụtọ na ísì, ha nwekwara ọtụtụ abụba. Ya mere, maka onwe ha na ahuike ụmụ ha ga-edozi onwe anyị! Sie borscht, afụgharị, cutlets, omelets, kichị, azụ na ọ bụ ezigbo salads. Cheta na n'ihe gbasara sodium glutamate, enwere ike igosi ihe ndi ozo dika ihe na-adighi nma.