Ke-tciap - ihe a na-akpọ marinade maka azụ na azụ. Mgbe ahụ, ihe nchịkọta ahụ bịara dịwanye mgbagwoju anya - a na-akwadebe ihe oriri ahụ site na anchovies, walnuts, mushrooms na agwa ha na-esi ísì ụtọ. Na akwukwo nri ndi ozo, taa, i nwere ike ichota akwukwo maka "ketchups" (olive ma obu ero). Ma nke oge a bu tomato.
Anyị niile na-echeta otú ha si hụ Buletian ketchup n'anya. Ma mmadụ ole na ole maara na anyị nwere nke anyị, ọ bụghị njọ. Ọ dị ka ọ dị n'ime afọ 1930, mgbe a na-emepụta ụlọ ọrụ na-emepụta ihe, na ọbụghị usoro iwu na usoro ntanetị. Ya mere, na mbụ, a na-eji ụkpụrụ American eme ihe maka ikpo akwa na nchekwa ndị ọzọ. Malite na 1939, e mepụtara ngwaahịa ndị dị na tomato ugbu a dị ka usoro iwu ụlọ.
Mgbe ahụ, a kọwara tomato ihendori na tomato mpempe (ma ọ bụ "kat-soch", "katchop") dịka "nri dị ọcha dị mma nke sitere na tomato nke ọma, na ngwa nri, nnu, sugar, mmanya, eyịm ma ọ bụ garlic. erughị 12% nke tomato solids. " N'ihe omume, nke a na-egosipụta nhazi mbụ nke Henry Heinz mepụtara, n'ihi na ọ bụ mmanya, ngwa nri na oge ndị gbanwere mpempe akwụkwọ nri nkịtị n'ime ihe oriri a ma ama nke ụwa a na-akpọ ketchup. Ntụziaka a ka a na-atụle kpochapụ.
NKWUKWỌ NDỊ KWURU NATION
Na mgbakwunye na ọdịnala anyị n'ahịa taa, ọtụtụ ọdịiche dị na isiokwu ya. Ogwu, Anụ Mmịkpọ, ketchup mọstad, ketchup curry, ketchup chili, ketchup adzhika na ọbụna ketchup Mayonezi. Ndị na-emepụta anyị na-emepụta ha dịka ntụziaka ha si dị. Na mgbakwunye na otu mọstad, chili ose ma ọ bụ adzhika, ha na-ejikarị agụnye akwụkwọ nri (eyịm, garlic, carrots) na nke a mịrị amị ma ọ bụ nke ọhụrụ (pasili, dil). Ma, na mgbakwunye, e nwere ihe ndị ọzọ dị na nri.
Ndị na-edozi iwu. Nke a bụ ìgwè dị nnọọ ukwuu, nke gụnyere ndị na-eto eto, ndị na-edozi ihe, ndị emulsifiers. Site n'ụzọ, rue mmalite nke afo 1980, ha ekweghị ka ha jiri ha meepụta ketchup. Ndị na-eme ka ahụ dịkwuo mma na-eme ka ọdịdị nke ihendori ahụ dịkwuo mma, mekwuo viscosity ya. Ha nwere ike ịbụ ihe okike, dị ka ihe atụ, pectins, ma ọ bụ semisynthetic. Ndị nke a yiri nke starch ma ọ bụ cellulose ma na-emekarị ha. A na-edozi ihe dị ka starch (emela ka ọ gbanwee ya). Mkpụrụ osisi na akwukwo nri (dịka ọmụmaatụ, apple, plum). Ihe ndị a na-emetụtakwa agbanwe, nakwa dị ka uto. Ma enwere ike ichewa ha n'òtù dị iche iche, ebe ọ bụ na nzube ha bụ iji belata nri nke mpempe tomato ma si otú a na-efu ngwaahịa.
Ọdịdị dị mma (ọdịdị nke okike na artificial). Na tomato n'onwe ya nwere ọtụtụ nke pigmenti, n'ihi ya, enweghị mkpa pụrụ iche itinye ya. Ka o sina dị, tomato na ihe mgbochi tomato na pasta tomato na-esi na mgbe ụfọdụ. N'ezie, ọ ka mma ma ọ bụrụ na ejiji ahụ bụ nke sitere n'okike - alpha, beta ma ọ bụ gamma-carotene, nke a na-enweta site na carrots.
Ndị na-edozi nri na ihe oriri. Osisi ndị na-eto eto na-eme ka uto na ihe ísì ụtọ dị na ketchup nwere ike ọ bụghị nanị n'ụdị mpempe akwụkwọ ma ọ bụ nke ọhụrụ, kamakwa ihe ndị ọzọ, ụtụtụ ma ọ bụ mmanụ ha dị mkpa. Nri ihe oriri, nke yiri ihe okike, bụ ihe ndị e nwetara site na ọgwụ chemical, ihe ha na-eme na-emetụta ndị mmadụ. Ma, enwere ike inwe ihe mgbakwunye ihe ọṅụṅụ. N'oge na-adịbeghị anya, a na-eji ekpri ọkụkọ-aromatic mee ihe nke nwere ọ bụghị naanị flavorings na ekpomeekpo enhancers, kamakwa dyes.
Ndien ke akpatre, dị iche iche preservatives na antioxidants. Iji chekwaa vitamin ndị ọzọ, yana ihe ndị ọzọ dị oké ọnụ ahịa, na ketchups, nakwa dịka ihe oriri ndị ọzọ na-eri, ndị nchebe dịka sorbic ma ọ bụ benzoic acid na-agbakwunye ha. Ha na-egbochi mmepụta nke nje bacteria na ihe ndị ọzọ na-emerụ emerụ. Iji chekwaa ụtọ mbụ na ísì ruo ogologo oge, antioxidants (ascorbic acid, tocopherols na ndị ọzọ) na-agbakwunye ha.
Ọtụtụ n'ime ndị a nwere mgbakwunye pụrụ iche na ụdị akwụkwọ ozi E na ọtụtụ nọmba. Ma, ọ bara uru ịmara na ọ bụghị "E" niile ka a ga-eji mee ihe n'ókèala Russia, dịka ọmụmaatụ, ị gaghị etinye akwa ákwà E121 - citrus ọbara ọbara ma ọ bụ E123 - amaranth.
Tomato sauces na tomato pastes na-emepụta ná mba ọzọ, na-iche na nke ọ bụla ọzọ. Ụkpụrụ na-eme ka ọdịiche ọ bụghị nanị na ngwakọta, kamakwa na njirimara quantitative (dịka ọmụmaatụ, maka ihe dị mkpa dị mkpa dị ka ọdịnaya nke ihe ndị dị na tomato ma soluble solids). Ya mere, Singapore na-emepụta ketchup na oke nchịkọta nke ihe akọrọ tomato dịkarịa ala 6%, nakwa na Uruguay - site na 12%. Nkà na ụzụ nke mmepụta dịgasị iche: na Bulgaria, ketchup kwadebere site na tomato concentrate, na Spain ma site na pasta tomato ma ọ bụ puree, na site na tomato ọhụrụ, na Singapore site puree. Ihe nchịkọta nnu nnu na Cuban ketchup ekwesịghị ịfe 1.9%, na ọtụtụ ndị ọzọ - 4%. Mgbanwe dị iche iche na ebe dị iche iche dị iche iche maka usoro acidity na shuga.
O yiri ka taa ọ dịghị otu echiche nke ketchup. Ma ọtụtụ ndị ọkachamara kwenyere na ọ bụ naanị otu uzommeputa na-enye ya ohere a na-akpọ ketchup, na ọtụtụ ihe mgbakwunye ihe oriri (n'ụdị mpempe akwụkwọ ma ọ bụ purees), thickeners na flavorings na-eme ka ketchup ghọọ tomato.
BỤ EZI NA-EME: E NWERE ỤLỌ?
Iguzosi ike, nke ọtụtụ ndị na-emepụta na-aga n'ihu na-akpọ ketchup ndị dị otú ahụ, dị mfe ịkọwa: ketchup bụ ihe kwere nghọta ma mara. Ọ bụghị n'efu ka ndị ọkachamara na-akpọ ya mono-soseji: ọ dị ka mpempe akwụkwọ a maara nke ọma, ọ na-atọ ụtọ karịa ya. Ma nri na tomato bụ "ihe-na-onwe ya". Ihe ha na-eme bụ ihe dị mgbagwoju anya na ọdịiche dịgasị iche iche, aha na-adịkarịkwa amaghi. Ya mere, ruo ugbu a, a na-ewere ahịa nke ihe oriri dị iche iche site na ahịa nke ketchup. Otú ọ dị, nwayọọ nwayọọ na-agbanwe. Mmasị na ngwaahịa ọhụrụ na uto nke ego ga-eme ka anyị bịaruo ejiji ndị dị n'Ebe Ọdịda Anyanwụ na-eme ka anyị dịkwuo mfe: e zụtara ha ọtụtụ mgbe, ma zụrụ tomato. Ya mere, taa, tomato sauces maka spaghetti ụlọ ọrụ "Baltimore" bụ ewu ewu. Nke a bụ "Salsa" siri ike, na-adụ "Bolognese", sauces "Na mushrooms", "Akwukwo nri" na n'ezie "Maka spaghetti". N'etiti ndị ọzọ a ma ama ụdị - sauces "Heinz", "Calvet". Anyị na-enwe mmasị na nri ọhụrụ tomato nke Exotini site na Sinko Group, otu ìgwè a maara nke ọma "Bamboo Stalk".
NDỊ NA-AHỤ N'ỤLỌ NWA
Ihe anyị na-amalite ugbu a ịmatakwu na-anọwo na omenala anụ ọhịa nke ndị dị iche iche. Na nri ọ bụla nke mba - ọdịdị nke ya. Achịcha Nri na-agụnye mkpụrụ na ngwa nri, nke a na-ahụ maka nri Georgian (coriander, blue fenugreek). Ma n'Ịtali dị nnọọ ka oregano na basil. A na-agbakwunye ha na nri, tinyere oliv, olive mmanụ na balsamic mmanya. Italian salsa di pomodoro ("salsa" na ntụgharị okwu pụtara "ihendori") dị njikere site n'ịgbakwụnye na akwukwo osisi a na-acha osere, eyịm, galik na ose ose. Nri nri Mexico dị mma karịa Ịtali nwere ụdị akwụkwọ iche iche. "Salsa" na "chili" nke Mexico bụ ihe dị iche iche na-enwu ọkụ ma na-emegharị ahụ. Ọ na - apụta nnukwu oge ị ga - esi na - egwuri egwu, dịka ịgba egwú ọkụ, aha ya. Ma rịba ama, a na-akwadebe salsa nanị site na tomato ọhụrụ, site na a na-akpọ ihe oriri na-esi n'ọkụ ma ọ pụta ìhè na ọ nwere uto dị iche iche. Na Gris, ọ bụ omenala iji jikọta ihe ndị na-emepụta ka e wee ghara iri nri nke isi nri ahụ. Ihe oriri tomato nke ndị Gris na-eme nro ma ọ bụghị nkọ, n'ihi na n'ime ya, dị ka a na-achị, a na-agbakwụnye ngwa ngwa.
Obu ihe na-adighi ike ide ihe nile ozo na tomato. Na mgbakwunye na ngwa nri, ụdị akwụkwọ nri na mushrooms, ngwa nri, mmanụ ihe oriri, ụfọdụ ihe oriri na-agbakwunyekwa anụ anụ, ham, anụ ọkụkọ. Ya mere, anyị nwere ike ikwu n'enweghị ihe ọ bụla na tomato ihendori na pasta tomato esitewo n'àgwà nke ihe oriri na efere na ụdị nke efere - dị ezigbo ụtọ na iche iche.
SIGNS OF GOOD SITE
Kedu ka anyị ga-esi kwuo ezigbo ihe oriri na onye ọ bụla? Ọ dị mfe! Udị ihe oriri nwere àgwà ya. Ezi ihe oriri bụ ihe oriri. Enweghị flavorings na colorants na mejupụtara, nke pụtara - naturalness nke agba na okpukpo. Enweghị ma ọ bụ obere ọdịnaya nke thickeners, dịka modified starch. Ọ dị mma mgbe ihe oriri na-edozi mmiri. Tụkwasị na nke a, ọ dịghị mkpa ka ị "gbanye" na ihe ize ndụ nke ịme ihe niile. Nkwekọrịta dịgasị iche (na-enweghị akụkụ nke akpụkpọ anụ ma ọ bụ mkpụrụ, ma nsonye nke ahụ akwụkwọ nri na ngwa nri ka enyere). Nlekọta nke uto. A ga-ejikọta ọnụ ya niile. Naanị maka iche iche iche na-ekwe ka ekpori ndụ accents, nke a ga-egosipụta na aha (dịka ọmụmaatụ, tomato ihendori "chili" ma ọ bụ "salsa"). Onye otu. Ezi ihe oriri kwesiri ighota.
NKWU AHỤ
Kedu ihe mere anyị ji azụta tomato nri na tomato pastes? Ọ dị mfe - ha na-atọ ụtọ, ma ọ bụghị uru.
1. Ogo nri dị mma maka ahụ ike. Otu ụdị ihe ọṅụṅụ na-atọ ụtọ pụrụ ịkpata agụụ, na uto na ísì - ọbụna karị. Mgbe anyị lere ya anya, anyị na-amalite ozugbo ịmepụta ihe oriri na-edozi ahụ na nri dị mfe.
2. Ndị na-anọdụ na nri, ọ dị mkpa iji mee ka "sazotec" gị - otu ụdị nri gị kacha mma. Mgbe ahụ, ị nwere ike ịmeghe osikapa dị mfe na-emeghị ngwa ngwa ma ọ bụrụ na ngwaahịa enweghị "akwaweights", dị ka anụ a ṅara n'ọkụ. Ihe bụ isi bụ na ihe oriri dị ọkụ. Akuku tomato bụ otu n'ime kalori kachasị ala.
3. A na-enyefe nri tomato dị iche iche, gụnyere n'ụdị marinade. Nri a na-ebute na anụ dị na ihendori abụghị naanị mfe ịkwadebe - ọ dị mfe ịwụ ala. N'adịghị ka nnukwu marinade acetic marin, nke tomato na-enye aka mee ka ndị na-edozi ahụ ghara ịda mbà, ọ bụghị nke na-eme ka acidity buru ibu.
4. Nri anaghị eme ka ihe oriri ndị ọzọ na-akpali ma na-akwado ha, ha onwe ha nwere ihe ndị bara uru na ihe ndị dị na ya. Na lycopene nwere tomato, nke na-enyere aka ibuso kansa cancer. Ọzọkwa, ọ naghị ada mbà n'oge ọgwụgwọ okpomọkụ, nke pụtara na n'ime mkpụrụ tomato (tomato pasta ma ọ bụ ihendori) ọ bụ karịa tomato.
5. Ọtụtụ ngwa nri na ngwa nri nwere ogologo e ji mee ihe na ndị mmadụ ọgwụ. Na sauces ha dịkwa oke uru. Dịka ọmụmaatụ, ose-chili na-egbochi njupụta abụba, na turmeric - ezigbo ọgwụ maka afo.