Taa, ngwongwo nke ngwaahịa sausaji jupụtara na ihe ndị dị na mmiri: carrageenan, cochineal, phosphates, nitrites, nitrates. Ee, ha nile na-eme ka sausaji dị ụtọ ma mara mma, ma ọ dịghị uru ọ bara.
Tụkwasị na nke a, ụdị ngwaahịa ndị a, n'ihi nnukwu ego nke nchekwa, na-eme ka mmadụ banye n'ọnọdụ nke ịdabere na ya. Ndị na-anabata uto ụmụ mmadụ na-eji ya eme ihe, ma ihe oriri ndị ọzọ dị ka ọ dị ọhụrụ ma ọ bụghị ihe na-atọ ụtọ.
Ọtụtụ ndị, site n'okporo ụzọ, kwenyere na sausaji na sausaji dị nchebe karichaa ya. Otú ọ dị, ọ bụghị nke a. Ee, e nwere ọtụtụ ngwa nri dị na sausaji ndị a, mana nnukwu ọnụ ọgụgụ ndị ọzọ dị ize ndụ: fillers, flavors, thickeners, dyes, taste enhancers. Ma anụ na sausaji na sausages bụ taa, ọ dị mwute ikwu na ọ dị obere.
Na mbụ, ọ bụ ihe ùgwù maka onye ahụ na-emepụta iji hụ na ngwaahịa ya zutere GOST. N'oge ndị Soviet, mgbe a na-eme sausaji na sausaji, a chọrọ iji ihe karịrị pasent 50 nke anụ anụ. Ugbu a, mgbe ọdịdị nke ọnọdụ ọrụaka (TU), nke ndị na-ere ahịa dị ọnụ ala dị ọnụ ala karịa, ihe dị mkpa maka ngwaahịa ngwaahịa adịlarị ntakịrị.
Ndị na-aṅụ ọgwụ ọjọọ na ndị wieners
Taa, a chọrọ iji sausaji mee 10-30% anụ. Otú ọ dị, n'eziokwu, ọ na - apụta na nke a abụghị anụ anụ, ma anụ abụba, akpụkpọ anụ, anụ ọkụkọ. Ndị ọzọ na sausaji na sausaji bụ protein stabilizers na emulsions protein-abụba.
Na mmiri emulsions, mmiri dị, mmanụ oriri, protein soy, sodium caseinate. Dị ka ọ na-apụta na omume, ndị na-edozi anụ na mmiri ara ehi na-ekwekọghị ekwekọ, ma ndị na-emepụta echeghị banyere ya. Nakwa na sausages na sausages bụ ntụ ọka, starch, mkpụrụ dị iche iche.
Ma olee otu ị ga - esi akpọ ngwaahịa ngwaahịa ndị a na - esi nri?
Dị ka ọ dị na mbụ, nchịkọta bụ ihe na-adịghị njọ. Ya mere, ọ bụ otú ahụ, ma soy nwere ike ịmalite ihe niile - ísìsì, nchebe, ákwà akwa, wdg. Tụkwasị na nke ahụ, a na-agbanwezi soy. Ma ndị na-ere ákwà na-erite uru site na ọnụ ala ya, onye ahịa na-emesị akwụ ụgwọ okpukpu abụọ.
Kedu ka ngwongwo nke sausaji na wieners si emetụta ahụ mmadụ?
Na ụmụaka, ihe mejupụtara ngwaahịa a na-emekarị mmeghachi omume na nhụjuanya. Mgbe ha na-ejikarị sausaji mee ihe, ụmụaka na-achọ ka ha sie nri, ha nwere ike iduga ụdị ọrịa niile.
Achọpụtaghị ihe ndị dị na sausages na aja na-adabere na physiologically. Ahụ adịghị aghọta ihe ha ga - eme ma na - etinye ume ya na mgbaze. N'otu oge ahụ, ndị agha a dị oké mkpa maka uto, mmepe na ọrụ ụmụaka. Ndị okenye na-abanyekwa sausaji mgbe ha nwara ha.
Otú ọ dị, sausaji enweghị uru oriri. Ma ọtụtụ ndị nne na nna akwụsịghị nke a, ha na-amalite ịzụ ụmụ ha na ngwaahịa a ihe fọrọ nke nta ka ọ bụrụ afọ 1 nke ndụ, na-eme ka omume ha kwenye n'eziokwu na nwa ahụ nwere mmasị n'ezie ma ọ dịkarịa ala ihe ọ ga-eri.
E kwesịghị inye ụmụaka ụmụaka nri ntanetị ọ bụla ọbụlagodi ruo afọ atọ. Ọzọkwa, ndị inyom dị ime na ụmụ nwanyị nọ na lactation ekwesịghị ịṅụ sausaji na sausaji. Otú ọ dị, n'ime ụmụ mmadụ, ndị a sausages ahụ belatatara ọrụ nke spermatozoa.
Kedu otu esi ahọrọ sausaji na sausages n'ụzọ ziri ezi ma olee ndị nwere ike ghara ịdị njọ?
Ọtụtụ ndị mmadụ agaghị enwe ike ịjụ ọbụna mgbe ụfọdụ ka ha rie nri ntanetị a. Mgbe ahụ, ha kwesịrị ịmụta otu esi họrọ ngwaahịa nchebe.
Mgbe ịzụrụ sausages ma ọ bụ sausages na nwatakịrị n'enweghị ihe ọ bụla, ọ gaghị ewere pink ma ọ bụ ngwaahịa ọjọọ. Agba agba jupụtara na ngwaahịa na-egosi ọnụnọ nke nnukwu akwa ákwà, na agba ọchịchịrị gbara ọkpụrụkpụ bụ akara nke nchebe. Ngwusi nri ndị dị ala ma ọ bụ na-adịghị adị na-agụnye ihe dị iche iche nke agba odo-acha odo odo. Tụkwasị na nke a, chọọ maka akara akara pụrụ iche na ngwugwu nke na-enye ụmụaka ohere a. Iji nweta akararị a, ndị na-emepụta na-enyocha ọzọ.
Onye ọ bụla na-azụ ya nwere ike iji aka ya mee ule n'ụlọ: nye sausages na cat na nkịta. Ihe anu aru ma obu nadigh ala ka anu anumanu ga eri, ma ogagh emetu "ihe siri ike".
Ọ bụrụ na onye nrụpụta na-ekwu na ngwugwu ahụ adịghị na soybean na sausaji ndị a ma ọ bụ sausaji ahụ, gụọ ihe mejupụtara nke ngwaahịa ahụ nke ọma. O yikarịrị ka ọ na-egosi na ngwaahịa ntanetị nwere eriri ma ọ bụ eriri nri. N'ezie, ihe mgbakwunye ndị a anaghị adị ize ndụ, mana gịnị mere ị ga-eji kwụọ ụgwọ maka sausaji ma ọ bụ sausaji dị ka a ga-esi mee anụ?
Ke adianade do, na nkwakọba nke sausaji ndị a, ha edere na ha kwuru na ha na-eji ọkpụkpụ okike maka imepụta ha. Otú ọ dị, biko rịba ama na ọ bụrụ na ọgwụgwọ nke sausaji ma ọ bụ ọla edo, sheba ahụ agbaji, mgbe ahụ, ọ bụghị ihe okike, ma ọ bụ ihe okike. Ọ bụrụ na, na-eghe soseji na pan frying ma ọ bụ na-esiri ya na oven microwave, ọ na-agbagharị ma ọ bụ na-emegharị, ọ pụtara na na ngwaahịa nkwọcha a ihe ọdịnaya nke carrageenan karịrị. Ihe mgbakwunye nri a nwere ike iduga ụra dị njọ.
A dịghị atụ aro salus salty, n'ihi na ha nwere ike ibu nnukwu sodium nitrite. N'ime ntinye protein, a na-enweta sausaji dị nnọọ nro. Enwere ike ịchọta ụdị sausages dị otú ahụ site n'ịpịnye ngwaahịa ahụ n'aka gị.
Iji chọpụta otú ihe dị n'ime sausaji ma ọ bụ sausaji dị, tinye ngwaahịa a na mmiri nnu. Nnwale ahụ na-egosi na ọ bụrụ na mmiri agbanye pink, mgbe ahụ, ngwaahịa ndị dị na sausaji anaghị aba ya uru.
Enwere ike ịmepụta starch na ngwaahịa ahụ site na iji usoro mgbagwoju anya: kpochapụ ụfọdụ iodine na nsọtụ nke otu soseji ma ọ bụ soseji. Ọ bụrụ na ụrọ ahụ na-achagharị anụnụ anụnụ, mgbe ahụ, ngwaahịa a na soseji nwere otutu starch, ma enweghi anụ.
Cheta na nnukwu ego nke ngwaahịa a apụtaghị na a na-emepụta ngwaahịa site na ihe mkpuchi. Ọ bụrụ na ụdị nshisị ọ bụla na-egbu gị, mgbe ahụ, agbachi nkịtị, weta okwu ahụ n'ụlọ ikpe. Ị ga-enwe ike ịkwụ ụgwọ maka mmebi omume, ma weghachite ego ị kwụrụ maka ngwongwo ahụ.
Dee akwụkwọ na Rospotrebnadzor nke obodo gị, na-ejikọ ya na ngwaahịa ahụ na nlele maka ya. Ọ bụrụ na, n'ihi nyocha ahụ, ọ na-apụta na ngwaahịa a na-esi na ntanetị emebi, mgbe ahụ ị ga-akwụ ụgwọ ego.